class="so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base"
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HACCPについて漠然としていた不安がある。
今の状態で保健所に何か指摘をされてしまうのか、店は綺麗にしてるつもりだし、真面目にやっているので、違反したことをしたくないので、取り組めることはやりたい。
お人柄が伺えました。
ただ、HACCPの衛生管理の視点からみると、あと少し
改善が必要な状態でした。
決められたことは、改善したいと、HACCPの「見える化」
にも取り組まれました。
収納用品を購入して、自分なりにまとめてみたりしていましたが、それでも、レジ周りなどは使う物が多く、なかなかく改善しませんでした。
モノを出しておきたくないんですけど、隠せば不便だし、困っていました。
今回の改善整理作業で、何が変わるのか、ヒアリングの際に説明してもらい今、出来ていないことが明確になってよかったです。
今回の様に、専門家に教えてもらわないと、自分で理解するのは難しいと思いました。
整理整頓すればいいことはわかっていたが、何をどんな風にどこからすればよいのかが、わからなかったので、一緒に作業してもらうことで、最後まで取り組むことができました。
また店舗なので、お客様から見てもおかしくない収納方法が良かったです。
お客様のためにと思っていらっしゃる気持ちと、行っているサービスが、一致するお店作りになったと思います。
従業員が「きれいになった、働きやすい」と言って喜んでいると、店長からの嬉しい反応を頂きました。
【改善ポイント１】レジ周りモノがたくさんある
【改善ポイント2】レジ周りで、飲み物も作っている
【改善ポイント3】食器、お金、飲料など異物混入の恐れがある
【改善ポイント4】食材が多く賞味期限管理できていない
【改善ポイント5】床の掃除の際の跳ね水が調理器具にかかり汚染する恐れがある
BEFORE
お金、食材、食器の混在で衛生的に
問題ありまた、異物混入のおそれあり。
収納場所があるのに
活かせていない。
店舗入り口の汚染区域での
精肉の扱いは、衛生的でない。
賞味期限管理等、食材の管理
が出来ていない。
AFTER
食材ゾーンと、お金のゾーンを
はっきりと分け、異物の混入を防止する。
棚の度の高さまでなら食器の定位置に
よいかを考え、移動させた。
肉のショーケースを清潔区域に移動。
食材の仕分け、モノの持ち方指導。
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HACCPについて漠然としていた不安がある。
今の状態で保健所に何か指摘をされてしまうのか、店は綺麗にしてるつもりだし、真面目にやっているので、違反したことをしたくないので、取り組めることはやりたい。
お人柄が伺えました。
ただ、HACCPの衛生管理の視点からみると、あと少し
改善が必要な状態でした。
決められたことは、改善したいと、HACCPの「見える化」
にも取り組まれました。
収納用品を購入して、自分なりにまとめてみたりしていましたが、それでも、レジ周りなどは使う物が多く、なかなかく改善しませんでした。
モノを出しておきたくないんですけど、隠せば不便だし、困っていました。
今回の改善整理作業で、何が変わるのか、ヒアリングの際に説明してもらい今、出来ていないことが明確になってよかったです。
今回の様に、専門家に教えてもらわないと、自分で理解するのは難しいと思いました。
整理整頓すればいいことはわかっていたが、何をどんな風にどこからすればよいのかが、わからなかったので、一緒に作業してもらうことで、最後まで取り組むことができました。
また店舗なので、お客様から見てもおかしくない収納方法が良かったです。
お客様のためにと思っていらっしゃる気持ちと、行っているサービスが、一致するお店作りになったと思います。
従業員が「きれいになった、働きやすい」と言って喜んでいると、店長からの嬉しい反応を頂きました。
【改善ポイント１】レジ周りモノがたくさんある
【改善ポイント2】レジ周りで、飲み物も作っている
【改善ポイント3】食器、お金、飲料など異物混入の恐れがある
【改善ポイント4】食材が多く賞味期限管理できていない
【改善ポイント5】床の掃除の際の跳ね水が調理器具にかかり汚染する恐れがある
BEFORE
お金、食材、食器の混在で衛生的に
問題ありまた、異物混入のおそれあり。
収納場所があるのに
活かせていない。
店舗入り口の汚染区域での
精肉の扱いは、衛生的でない。
賞味期限管理等、食材の管理
が出来ていない。
AFTER
食材ゾーンと、お金のゾーンを
はっきりと分け、異物の混入を防止する。
棚の度の高さまでなら食器の定位置に
よいかを考え、移動させた。
肉のショーケースを清潔区域に移動。
食材の仕分け、モノの持ち方指導。
