閉店後のカップを衛生的に収納できる仕組み作り

2022.02.28
徳王美紀

ビフォーアフター


テイクアウトカップ収納改善前
テイクアウトカップ収納改善後

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お店の情報(どんなお店?)

  • カフェ店 テイクアウト有
  • 席数:4人掛け5テーブル
  • 従業員数:3名

このお店のお悩み・問題点・ご要望

  • 乱雑になってしまっているので整理をしたい
  • 全体的に厨房が狭いのでいちいち物を移動させながら作業をしている
  • ものが出しっぱなしで片付いていない
  • 使いやすくしたい

今回の改善整理のポイント

  • モノの位置が決まっていないため、動線が悪い
  • 新たな取り扱い商品が増えて置く場所がない
 

かかった時間・回数

作業1回あたり4時間/2回訪問
※バックヤード全般含めた時間・回数

 

上手くいったこと・大変だったこと

このお店はオープン前だったのでまだ工事中だったり、様々なモノがまだ決まっていない状況でしたので、プラン作成、収納品発注するのが大変でしたが、スタッフの皆さんが頑張ってくださったので上手くいきました。

オープン前なので、日々モノの数が、種類が変更になり、その都度臨機応変にプラン変更が必要でした。

HACCPの衛生管理がスタートしたので、従業員の方にもHACCCP導入をレクチャー致しました。

 

 

 

 
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